Le présent document spécifie le dénombrement des bactéries Clostridium spp. sulfito-réductrices par la technique de comptage des colonies.

Le présent document s’applique:

—    aux produits destinés à la consommation humaine;

—    aux produits destinés à l’alimentation animale;

—    aux échantillons environnementaux prélevés dans les secteurs de la production et de la distribution des aliments; et

—    aux échantillons prélevés au stade de la production primaire.

NOTE         Cette méthode a été validée dans le cadre d’une étude interlaboratoires pour les catégories d’aliments suivantes:

—    les produits à base de viande prêts à consommer et prêts à réchauffer;

—    les œufs et ovoproduits (dérivés);

—    les fruits et légumes transformés;

—    les préparations et céréales pour nourrissons;

—    les aliments composés ou les composants de repas.

Elle a également été validée pour les catégories suivantes:

—    les produits destinés à l’alimentation animale et les aliments pour animaux;

—    les échantillons environnementaux (production d’aliments ou d’aliments pour animaux).

Cette méthode ayant été validée pour au moins cinq catégories d’aliments, elle s’applique à un large éventail d’aliments. Pour des informations détaillées sur la validation, voir l’Article 11 et l’Annexe C. Étant donné que cette méthode n’est pas couramment utilisée pour les échantillons au stade de la production primaire, cette catégorie n’a pas été incluse dans l’étude interlaboratoires. Par conséquent, aucune caractéristique de performance n’a été déterminée pour cette catégorie.

Cette méthode horizontale a été initialement développée pour l’examen de tous les échantillons provenant de la chaîne alimentaire. Sur la base des informations disponibles au moment de la publication du présent document, cette méthode est considérée comme parfaitement adaptée à l’examen de tous les échantillons provenant de la chaîne alimentaire. Cependant, en raison de la grande diversité des produits de la chaîne alimentaire, il est possible que cette méthode horizontale ne soit pas appropriée dans ses moindres détails à tous les produits. Néanmoins, il est attendu que les modifications requises soient réduites au minimum afin qu’elles n’entrainent pas de déviation significative de cette méthode horizontale.

Cette technique est adaptée, sans toutefois s’y limiter, au dénombrement des micro-organismes dans les échantillons d’essai avec un minimum de 10 colonies dénombrées par boîte. Cela correspond à un niveau de contamination attendu supérieur à 10 UFC/ml pour les échantillons liquides ou supérieur à 100 UFC/g pour les échantillons solides.