ISO 6887-3:2017 spécifie des règles pour la préparation des échantillons de produits de la pêche et leur mise en suspension en vue de l'examen microbiologique, lorsque ces échantillons nécessitent une préparation différente des méthodes décrites dans l'ISO 6887‑1. L'ISO 6887‑1 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions en vue de l'examen microbiologique.

ISO 6887-3:2017 comprend des modes opératoires spécifiques pour le prélèvement de mollusques crus, tuniciers et échinodermes de zones de production primaire.

NOTE 1 Le prélèvement de mollusques crus, tuniciers et échinodermes de zones de production primaire est inclus dans le présent document plutôt que dans l'ISO 13307 qui spécifie des règles de prélèvement au stade de production primaire terrestre.

ISO 6887-3:2017 exclut la préparation d'échantillons pour les méthodes d'essai de dénombrement et de recherche où les détails de préparation sont spécifiés dans les Normes internationales concernées (par exemple, ISO/TS 15216‑1 and ISO/TS 15216‑2 pour la détermination du virus de l'hépatite A et du norovirus dans les aliments par RT-PCR en temps réel).

ISO 6887-3:2017 est destiné à être utilisé en lien avec l'ISO 6887‑1. Il est applicable aux poissons, coquillages et crustacés crus, transformés ou congelés ainsi qu'à leurs produits dérivés suivants (voir l'Annexe A pour la classification des principaux taxons):

a) Produits de la pêche, mollusques, tuniciers et échinodermes crus, notamment:

• - poissons entiers ou en filets, avec ou sans peau et/ou tête, vidés;
• - crustacés, entiers ou décortiqués;
• - céphalopodes;
• - mollusques bivalves;
• - gastéropodes;
• - tuniciers et échinodermes.

b) Produits transformés, notamment:

• - poissons fumés, entiers ou en filets, avec ou sans peau;
• - crustacés entiers ou décortiqués, mollusques, tuniciers et échinodermes cuits, ou partiellement cuits;
• - poissons et produits hétérogènes à base de poissons, cuits ou partiellement cuits.

c) Poissons, crustacés, mollusques et autres, congelés crus ou cuits, en bloc ou autres, notamment:

• - poissons, filets et morceaux de poisson;
• - crustacés entiers et décortiqués (par exemple, chair de crabe, crevettes), mollusques, tuniciers et échinodermes.

NOTE 2 L'objet des analyses menées sur ces échantillons peut être une analyse d'hygiène ou un contrôle qualité. Cependant, les techniques de prélèvement décrites dans le présent document relèvent davantage de l'analyse d'hygiène (sur tissus musculaires).